Los mejores atunes de almadraba se pescan en Madrid

El atún rojo salvaje de almadraba se encuentra en su apogeo. Tras acometer ese arte de pesca milenario en la costa, sobre todo gaditana, su carne arrumba a las cocinas de restaurantes como Lobito de Mar, DeAtún, Azahara o Surtopía. Incluso algunos se atreven a ejecutar el ronqueo (despiece) a la vista de su clientela. Un espectáculo para no cortarse… y alucinar. Leer